Kwaśne mleko, zwane również powszechnie mlekiem zsiadłym, otrzymuje się z mleka pasteryzowanego.

Kwaśne mleko

Produkcja kwaśnego mleka

W produkcji przemysłowej mleko zaszczepiane jest czystymi kulturami paciorkowców mlecznych. Z kolei w warunkach domowych surowe mleko można ukwasić naturalnie występującymi w nim bakteriami kwasu mlekowego. W surowym mleku niepoddanym pasteryzacji po 1–2 dobach fermentacja mlekowa zachodzi samoczynnie. Mleko ulega rozwarstwieniu i po dokładnym wymieszaniu stanowi gotowy do spożycia napój mleczny.

W procesie ukwaszania mleka uczestniczą bakterie fermentacji mlekowej (LAB) i to właśnie ich aktywność prowadzi do wytworzenia kwasu mlekowego. Niektóre z tych bakterii posiadają zdolność produkcji dodatkowych związków, takich jak etanol, kwas octowy, dwutlenek węgla czy diacetyl, które wpływają na poprawę funkcji fizjologicznych produktów.

Zsiadłe mleko należy do produktów sezonowych, dlatego największą popularnością cieszy się w porze letniej.

Właściwości zdrowotne kwaśnego mleka

Kwaśne mleko posiada wiele walorów zdrowotnych. Przede wszystkim wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu pokarmowego, w tym:

  • łagodzi objawy wielu schorzeń i infekcji układu pokarmowego;
  • reguluje problemy związane z nietolerancją laktozy i wszelkimi alergiami pokarmowymi;
  • wzmacnia odporność poprzez wzmocnienie mikroflory jelitowej.

Dodatkowo wykazuje działanie przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe i stanowi dobre źródło witamin, zwłaszcza witamin z grupy B. Pewne obawy przed spożyciem kwaśnego mleka mogą pojawić się u osób z nietolerancją laktozy. Można je szybko rozwiać informacją, że bakterie obecne w kwaśnym mleku rozkładają laktazę. Dzięki temu produkt ten jest lepiej strawny i tolerowany przez organizm niż zwykłe mleko, jednocześnie wpływając korzystnie na układ pokarmowy.

Kwaśne mleko – skład

Kwaśne mleko jest bogatym źródłem przede wszystkim bakterii probiotycznych. Dodatkowo można w nim znaleźć sporą ilość białka i aminokwasów egzogennych oraz witamin z grupy B, witaminę A, witaminę D i witaminę K2. Wśród pierwiastków mineralnych należy wyróżnić wapń, fosfor i potas.

Omawiany produkt zalicza się do niskokalorycznych, dlatego mogą po niego sięgać osoby odchudzające się. Ze względu na małą zawartość tłuszczu dobrze nadaje się do żywienia szpitalnego.

Jak spożywać kwaśne mleko?

Kwaśne mleko przez wiele osób cenione jest za swój naturalny, kwaskowaty i orzeźwiający smak. Z tego względu pije się je bez żadnych dodatków i urozmaiceń. Klasyczną potrawą kuchni polskiej, spożywają od wielu lat, są gotowane ziemniaki z koperkiem i kwaśne mleko do popicia.

Obecnie stosuje się wiele wariacji tego produktu. Można go łączyć z owocami i miodem – po zmiksowaniu stworzy się idealna, chłodząca kompozycja (zwłaszcza po zmrożeniu). Coraz częściej bywa dodawane do wypieków, aby nadać im wilgotność i charakterystyczny posmak. Jest również składnikiem do innych dań, np. racuchów.

Dla kogo kwaśne mleko?

Kwaśne mleko zaliczane jest do produktów zdrowych i bezpiecznych. Z tego względu mogą po nie sięgać nawet dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze. Nie ma przeciwwskazań również w przypadku nadwrażliwości na laktozę. Wówczas należy rozpocząć konsumpcję od niewielkiej ilości, aby sprawdzić reakcję organizmu. Zazwyczaj jednak organizm dobrze toleruje kwaśne mleko.

Omawiany produkt idealnie sprawdzi się w diecie osób stosujących diety niskokaloryczne, chorych na choroby sercowo-naczyniowe i w trakcie czy po kuracjach antybiotykowych. Kwaśne mleko zalicza się bowiem do naturalnych probiotyków. Ponadto dostarcza dużej ilości wapnia, dlatego pacjenci z osteoporozą powinny włączyć je do swojego menu. Kwaśne mleko to świetne rozwiązanie dla osób chcących poprawić ogólną odporność organizmu, wygląd, samopoczucie i trawienie.

Ciekawostką jest, że przez wiele osób kwaśne mleko stosowane jest w celach kosmetycznych. Może stanowić bowiem bazę pod domowej roboty maseczki czy peelingi.

Bibliografia

  1. Kukułowicz A., Aspekty zdrowotne i jakość mikrobiologiczna zsiadłego mleka, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3/2017.
Polecane produkty: