Mleko acidofilne to produkt spożywczy zyskujący coraz większą popularność. Zawiera w swoim składzie szczep bakterii probiotycznych, a konkretnie Lactobacillus acidophilus. Wpływają one na fermentację tego mleka, przez co odpowiadają również za jego cenne walory odżywcze.

Mleko acidofilne

Czym są fermentowane napoje mleczne?

Zgodnie z ogólnie przyjętą definicją, fermentowane napoje mleczne to produkty otrzymane z pełnego mleka, częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, zagęszczonego lub regenerowanego w proszku, poddanego następnie fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy. Mikroorganizmy te fermentują laktozę, obniżają pH mleka i w efekcie wywołują jego koagulację.

Wspomniane mikroorganizmu muszą pozostać żywe, aktywne i liczne w produkcie końcowym, aż do ostatniego dnia przydatności do spożycia.

Ogólnie omawiając, napoje mleczne dzielimy na 2 główne grupy:

  • niefermentowane – mleko spożywcze pasteryzowane, sterylizowane lub sterylizowane UHT, a także różnego rodzaju mleka smakowe;
  • fermentowane – jogurty, kefiry, maślanki, produkty mleczne nowej generacji.

Jednym z fermentowanych napojów mlecznych jest mleko acidofilne, które zostało dokładniej opisane poniżej.

Charakterystyka mleka acidofilnego

Jak wspomniano we wstępie, tego typu mleko zawiera w swoim składzie bakterie Lactobacillus acidophilus. Ich liczba w 1 cm3 mleka nie powinna być mniejsza niż 108 żywych komórek.

Mleko acidofilne produkowane jest z mleka zagęszczonego z dodatkiem mleka odtłuszczonego w proszku. Jest ono poddawane w procesie produkcji pasteryzacji, homogenizacji oraz ukwaszaniu czystymi kulturami bakteryjnymi.

Omawiany produkt cechuje się krótkim okresem przydatności do spożycia, ponieważ wynosi on zaledwie 24 godziny. Jednocześnie mleko to posiada ogromną wartość dietetyczną i leczniczą. Mleko acidofilne można rozpoznać po charakterystycznym kwaśnym smaku i jednolitej konsystencji. Jednocześnie produkt wykazuje bardzo słaby aromat. Z tego względu popyt na tego rodzaju mleko do pewnego czasu był bardzo niski. W rezultacie zaczęto wzbogacać produkt o substancje smakowe, co znacznie zwiększyło zainteresowanie konsumentów.

Właściwości zdrowotne

W zależności od rodzaju omawianego produktu wykazuje on różną wartość odżywczą. Na rynku można otrzymać mleko acidofilne podstawowe, czyli bez żadnych dodatków, ale również mleko owocowe, wzbogacane składnikami mineralnymi lub witaminami.

Standardowym, stałym składnikiem tego produktu jest spora ilość bakterii probiotycznych. Ich regularna podaż powoduje:

  • poprawę motoryki jelit, a tym samym przyspieszenie pasażu jelitowego;
  • poprawę trawienia;
  • zwiększenie wchłaniania cennych składników odżywczych przy ograniczeniu przepuszczalności błon jelitowych względem toksyn i substancji szkodliwych;
  • poprawę ogólnej odporności organizmu;
  • zmniejszenie lub likwidację negatywnych objawów ze strony układu pokarmowego, w tym biegunek, zaparć, wzdęć czy zgagi;
  • stymulację wydzielania enzymów trawiennych;
  • utrzymanie prawidłowej masy ciała.

Jednocześnie należy wiedzieć, że bakterie Lactobacillus acidophilus wykazują bardzo zmienne tempo rozwoju. Dlatego celem ich pobudzenia i dostarczenia im potrzebnych do rozwoju mikroskładników, mleko acidofilne wzbogaca się w substancje prebiotyczne. Prebiotyki między innymi zwiększają liczbę bakterii kolonizujących układ pokarmowy i wspierają ich czynność.

Mleko acidofilne szczególnie poleca się osobom wykazujących objawy nietolerancji laktozy. Można je stosować jako nietypowe urozmaicenie diety, ale również jako preparat wspierający funkcjonowanie jelit – zwłaszcza w przypadku antybiotykoterapii.

Zobacz również: probiotyk przy antybiotyku

Bibliografia

  1. Mojka K., Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych, Problemy Higieny i Epidemiologii, 4/2013.
  2. Stankiewicz J., Jakość mlecznych napojów fermentowanych suplementowanych dodatkami pochodzenia roślinnego, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 61/2009.
  3. Żelazowski P., Życie w mlecznych napojach fermentowanych, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
  4. Mojka K., Biel W., Czynniki wpływające na wybór mlecznych napojów fermentowanych przez młodzież akademicką – doniesienie wstępne, Hygeia Public Health, 3/2012.
Polecane produkty: