Kapusta kiszona to z pewnością jedna z częściej spożywanych i najbardziej rozpowszechnionych kiszonek w naszym kraju. Swoją popularność zawdzięcza nie tylko walorom smakowym, ale również właściwościom zdrowotnym.

Kapusta kiszona

Walory zdrowotne kapusty kiszonej

Kapusta kiszona posiada wiele cennych składników odżywczych. W wyniku fermentacji zachodzącej w przetworach cukry fermentujące (glukoza, fruktoza, sacharoza itp.) ulegają przekształceniu do kwasów organicznych, etanolu, dwutlenku węgla i mannitolu. Kiszona kapusta zawiera sporą ilość witamin, głównie witaminy C, ale również witaminy z grupy B. Dzięki temu zwiększa odporność organizmu i wpływa korzystnie na procesy zachodzące w wielu komórkach. Posiada także dużą ilość błonnika pokarmowego, który zapewnia uczucie sytości na długi okres czasu. Jednocześnie błonnik ułatwia trawienie, np. poprzez zapobieganie zaparciom. Tego typu przetwory są cennym źródłem antyoksydantów. Oznacza to, że zawierają związki wykazujące zdolność usuwanie nadmiaru wolnych rodników tlenowych w organizmu. To z kolei wpływa korzystnie nie tylko na zdrowie, ale również wygląd i samopoczucie.

Na koniec należy wspomnieć, że wszystkie kiszonki, w tym również kapusta kiszona, są obfitym źródłem bakterii probiotycznych, które wspierają naturalnie występującą mikroflorę jelitową. Zmniejszają ryzyko biegunek, zaparć czy innych dolegliwości żołądkowo-jelitowych, zwiększają odporność, a także wpływają korzystnie na psychikę konsumenta. Kiszona kapusta zawdzięcza swój charakterystyczny smak właśnie głównie bakteriom.

Kiszona kapusta – przepis

Kiszenie kapusty jest czynnością bardzo prostą w wykonaniu. Poniżej przedstawiamy przykładowy przepis na kiszoną kapustę. Najpierw należy przygotować odpowiednie składniki:

Następnie należy przygotować odpowiednią ilość naczyń, w których ostatecznie kisić się będzie kapusta. Najlepiej, aby były to naczynia kamionkowe, czyli takie, w których kisi się ogórki.

Kapustę należy rozkroić na ćwiartki, a następnie drobno ją poszatkować. W tym celu wykorzystuje się szatkownicę, jednak w razie jej braku można posłużyć się ostrym nożem (należy pokroić kapustę na bardzo drobne paseczki). Tak samo traktuje się marchewkę. Następnie do naczynia kamionkowego lub słoika układa się kilkucentymetrową warstwę poszatkowanej kapusty i marchewki, mocno ubija i sypie solą. Na tym etapie można również dodać wybrane dodatki, jak np. ząbki czosnku czy inne przyprawy. Teraz należy ułożyć kolejną warstwę kapusty i ponownie posypać ją solą i przyprawami. Czynność powtarzamy do momentu, gdy napełniony zostanie cały słoik.

Układając kapustę w słoiku należy pamiętać o mocnym ubiciu poszczególnych warstw. To ważne, ponieważ zachodząca fermentacja jest beztlenowa. W efekcie należy zadbać, aby kapusta nie miała dostępu do powietrza. Słoiki wypełniamy do około 80%, ponieważ podczas fermentacji kapusta wydzieli sok i dwutlenek węgla, które zwiększą objętość przetworu. Na wierzch można ułożyć talerzyk mniejszy od średnicy otworu słoja, aby całość ostatecznie dociążyć. Otwór należy następnie zabezpieczyć gazą lub ściereczką. Nakrycie nie może być całkowicie szczelne, aby wydzielające się gazy mogły swobodnie uchodzić.

Naczynia z kapustą należy zostawić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, czyli około 20-22 stopni Celsjusza. Najlepiej byłoby umieścić je w misce lub innym głębokim naczyniu, ponieważ może się okazać, że wydzielonego soku będzie więcej, w związku z czym będzie on ściekał.

Jak długo kisić kapustę?

Im dłużej kisi się kapustę, tym będzie ona bardziej kwaśna. Minimalny czas trwania kiszenia szacuje się na 4-5 dni, jednak najlepszy smak ma przed upływem 10 dnia. Wówczas jest ona już gotowa do jedzenia. Jeśli wiemy, że kapusta nie zostanie zjedzona w jeden dzień, a nie chcemy, aby się przekwasiła, należy umieścić ją w chłodnym miejscu o temperaturze około 5-8 stopni Celsjusza.

Zobacz również: Ogórki kiszone.

Bibliografia

  1. Kukier E., Kwiatek K., Grenda T., Goldsztejn M., Mikroflora kiszonek, Życie Weterynaryjne, 12/2014.
  2. Wojdyła T., Wichrowska D., Wpływ stosowanych dodatków oraz sposobów przechowywania na jakość kapusty kiszonej, Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 6/2014.
Polecane produkty:
Naturalne probiotyki bioalgi
Probiotyki od bioalgi zawierają naturalne, wyselekcjonowane (150 milionów) żwywe szczepy bakterii. Uzupełniają niedobory w składniki probiotyczne takie jak m.in. Lactobacillus Sporogenesis (Bacillus Coagulans), Lactobacillus Acidophilus, Bifidobacterium Zobacz więcej...